[料理] 螞蟻上樹

螞蟻上樹也是一大四川名菜﹐其實就是肉末炒冬粉啦。菜名這玩意兒還滿妙的﹐尤其是中菜的菜名﹐很多都不只是單純形容材料﹐而是呈現出一個意境或感覺。像是用「螞蟻上樹」來命名讓人興趣缺缺的「肉末炒冬粉」﹐使整道菜都有聲有色起來。


說是肉末炒冬粉﹐但跟一般炒冬粉的味道大不同﹐因為鹹味和香味的來源是川菜中慣用的調味 — 辣豆瓣醬。不僅加入濃厚香醇的鹹辣﹐還馬上就讓整盤菜都紅光滿面。雖然平時的習慣一般是粉麵或米飯任選一種當主食，但是螞蟻上樹是白飯好朋友，很是合拍。



材料
豬絞肉 — 150克
冬粉 — 3塊
薑泥 — 少許
蒜末 — 1大匙
蔥花 — 1支
香菜末 — 1把
辣豆瓣醬 — 2-3大匙（根據所用辣豆瓣醬的鹹度調整）
烏醋 — 1大匙
砂糖 — 1/4小匙
紹興酒 — 1大匙
白胡椒粉 — 少許
麻油 — 少許


☆ 1大匙 = 15ml ‧ 1小匙 = 5ml ☆


作法
1. 冬粉用熱水稍微泡軟﹐剪幾下﹐沖冷水﹐瀝乾。辣豆瓣醬兩匙﹐加一小碗水攪勻。
2. 熱過放油（油量要多一些）﹐加豬絞肉炒熟炒散﹐越細碎越好﹐肉末才能均勻粘附在冬粉上。
3. 放薑泥﹑蒜末﹑白胡椒粉﹑烏醋﹑一匙辣豆瓣醬﹐炒香﹐淋入紹興酒﹐炒乾。
4. 放入冬粉﹐加入步驟(2)的辣豆瓣醬水﹐中小火煮到冬粉吸收湯汁﹐變軟變透明﹐邊煮邊攪拌。
5. 最後加幾滴麻油大火翻炒一下﹐拌入蔥花和香菜末。




雖然油量增多﹐冬粉還是多少會黏。攪拌一下﹐翻一翻﹐沒那麼互黏之後﹐小山變大山﹐很猛壯的一盤。我心想著一定吃不完﹐先吃了三分之二﹐結果一個小時之後又鬼使神差的把剩下的掃掉了 XD



這是前幾天做的﹐剛剛又炒了一盤﹐還是吃到左右搖擺。區區冬粉都可以這麼風情萬種﹐實在不能不讚嘆辣豆瓣醬還有蔥蒜香菜的美妙﹐雖然簡單基本﹐但又是絕對的舉足輕重。我愛中菜﹗