[料理] 台式炒米粉

讓我再大聲講一次，我—愛—米—粉，哈哈。常用廣東米粉做雪菜肉絲炒米粉或是有什麼加什麼的各式家常米粉，而帶著油蔥香的台式炒米粉也是我的菜，炒再多都不怕吃不完。我這次是做雞肉版本，大家可以隨喜好或是看手邊材料用豬肉絲或素食版。




《材料》

新竹米粉（乾）— 300克

高麗菜 — 400克

紅蘿蔔 — 150克

雞肉 — 500克

蝦仁 — 150克

乾香菇 — 30克

紅蔥頭末 — 2個

蝦米 — 少許

雞油 — 少許

油蔥酥 — 2大匙

醬油 — 2大匙

醬油膏 — 2大匙

蠔油 — 2大匙

米酒 — 1大匙

砂糖 — 1小匙

鹽巴 — 適量

白胡椒粉 — 少許

 1大匙 = 15ml 、 1小匙 = 5ml 



《作法》

1. 雞肉加米酒、蠔油、白胡椒粉，醃15分鐘。粉絲用冷水泡15分鐘左右，剪幾下。香菇泡軟切片，蝦米泡軟切碎。高麗菜和紅蘿蔔也切絲，雞肉切條。
2. 乾鍋放入雞皮，炸出雞油後取出雞皮，放入紅蔥頭和蝦米爆香，接著加紅蘿蔔和香菇繼續炒。
3. 把材料撥到鍋邊，空出來的位置炒雞肉，大火放入醬油和醬油膏，炒出香氣。
4. 加油蔥酥、高麗菜、蝦仁、砂糖、鹽巴和3小碗水，煮滾。
5. 下米粉，可以補點油，拌一拌讓米粉附上湯汁，小火燜煮至米粉變軟，中間攪動幾次，最後大火收乾汁。