[料理] 無肉也好吃 — 香辣鯷魚蘑菇義大利麵

這道不是裹在醬汁中的義大利麵。其實只要用橄欖油炒了配料、再加煮到快熟的麵和煮麵水一起拌炒，就是好吃道地又快速的一盤！這樣的義大利麵比紅醬和白醬的版本更得我心。


手邊有什麼材料就用什麼，香料櫃中看心情挑選幾味加進去。我和理查喜歡滋味濃然後又帶辣的義大利麵，照著這個方向料理就不會出錯。


鴻喜菇也叫柳姬菇（包裝上這麼寫的），日文是Shimeji，英文是Beech Mushroom。這種白色的鴻喜菇是我和理查最愛的菇類，滑嫩順口好好吃。不管是熱炒﹑火鍋還是加在中西粉麵中都適合。




油漬鹹鯷魚（Anchovies）有個迷人的特殊香氣，我很喜歡。這道無肉，但是有鯷魚和其它調味的把持，一樣美味不減。





《材料》

• 義大利麵 — 2人份
• 鴻喜菇 — 300克
• 洋蔥 — 1/2大個﹐切小塊
• 蒜頭 — 3瓣﹐切末
• 油漬番茄乾 — 1~2大匙﹐切碎
• 油漬鹹鯷魚（Anchovies）— 5小條﹐切碎
• 乾燥百里香（Dried Thyme）— 少許
• 乾燥羅勒（Dried Basil）— 少許
• 辣椒粉（Cayenne Pepper）— 適量
• 煙燻墨西哥辣椒粉（Chipotle Chili Powder）— 少許
• 現磨黑胡椒 — 少許
• 鹽巴 — 適量
• 橄欖油 — 適量

《作法》

1. 滾一大鍋水，加鹽巴，煮義大利麵到七分熟（中間留有硬芯）。
2. 鍋子燒熱，用橄欖油先把洋蔥炒至金黃焦香，再放蒜末炒出香氣。
3. 放入白鴻喜菇（或其它菇類），炒至變軟。
4. 加鯷魚和油漬番茄乾炒出香味，再放入其它調味和香料。
5. 放入義大利麵和少許煮麵水，繼續拌炒收汁即可。

鯷魚的特殊香氣加上油漬番茄乾的酸甜提味﹐配合得很剛好﹐而且辣辣的吃起來很過癮﹗