[料理] 雪菜毛豆

我喜歡醃漬菜的味道，其中雪菜一直是心目中的前幾名，無論是做熱炒小菜還是加工成拌麵湯麵，都是我吃不厭的滋味。雪菜毛豆這道經典的素菜也是一樣很可口！


我做這道菜有兩種版本，一種是多雪菜，一種是多毛豆，以使用什麼樣的雪菜來決定。鹽漬雪菜的顏色比較鮮綠、口感更脆，一般來說是非真空的盒裝，保存期限較短，味道比較接近新鮮雪菜（芥菜）。如果是用這種鹽漬雪菜，我會做多雪菜版本，也就是這次這道，卡滋卡滋吃鮮脆的雪菜，間中配上毛豆和其它配料。


罐頭雪菜的顏色偏黃綠，味道比較濃，醃菜的味道更明顯，而且也跟一般的鹽漬雪菜的口味稍有不同。若是用罐頭雪菜，那我就會做以毛豆為主角的版本，雪菜切得細碎，不用加太多，大口大口挖毛豆吃。做雪菜肉絲麵的話我也喜歡用罐頭雪菜，滋味更徹底。


材料
雪菜 — 350克
毛豆 — 200克
筍子 — 150克
豆乾 — 少許
蒜末 — 2瓣
辣椒 — 1支
雞粉 — 少許
鹽巴 — 適量
砂糖 — 適量
麻油 — 少許


作法
(1). 先把雪菜浸泡15分鐘左右，去處多餘鹽份，洗乾淨並且擠乾水份。
(2). 鍋子燒熱放油，爆香蒜末。如果想吃辣一點就這時候放辣椒，想溫和一點的話就之後放。
(3). 加雪菜、筍子、豆乾拌炒，加雞粉、鹽巴、砂糖（糖略多一點，平衡雪菜的輕微苦澀）。
(4). 炒的過程中少量多次加水，最後收乾湯汁並加少許麻油。


清脆的雪菜是主角！



清爽可口的小菜。