[料理] 義大利燉茄子 Caponata

Caponata是源於義大利西西里的一道燉菜，以茄子為主要材料，加入其它雜菜一起慢燉到近乎像醬一樣。可以當熱騰騰的邊菜，或是冷食配餅乾或麵包（也是我自己更喜歡的），綿密香濃，酸甜的滋味相當開胃。


《材料》

• 圓茄 — 2個，切塊
• 番茄 — 2個，切丁
• 紅椒 — 1個，切丁
• 洋蔥 — 1個，切丁
• 大蒜 — 5瓣，切末
• 橄欖（Olives） — 1把，切碎
• 酸豆（Capers） — 1~2大匙
• 奧勒岡（Dried Oregano） — 2小匙
• 羅勒（Dried Basil） — 1小匙
• 黑胡椒 — 少許
• 義大利醋（Balsamic Vinegar） — 1~2大匙
• 砂糖 — 約1大匙
• 海鹽／鹽巴 — 適量

《作法》

1. 鍋中放大量橄欖油，把洋蔥炒到金黃，再加蒜末爆香。
2. 加紅椒炒到開始變軟，香味散出。
3. 放入茄子和海鹽，大火翻炒幾分鍾，覺得太乾的話就補橄欖油。（茄子滿吸油的，但橄欖油很健康，多用無妨，而且義大利／地中海料理本來也少不了橄欖油。）
4. 加番茄炒到略微糊開來，再加橄欖和酸豆還有其它調味料。（這道是酸甜口味，醋和糖的份量我只是抓了個大約來寫，大家做的時候根據自己口味和茄子份量調整。）
5. 放進預熱到350F的烤箱，約45分鍾或至徹底柔軟，攪拌一下就糊開了。

煮好後可以直接拌著義大利麵吃，或是當配菜。我個人更喜歡冷食（可以是室溫或從冰箱裏剛拿出來的溫度），陪上有口感帶麥香的麵包，是很棒的零嘴點心。