[料理] 香辣肉醬義大利麵

喜歡做義大利肉醬的最大原因，應該是期盼的滋味。


想著那些食材在厚重的鑄鐵鍋中你儂我儂，一邊小火燉煮一邊香氣四溢，還沒上桌就覺得滿足。來分享一個我常做的食譜，是香辣濃郁的路線，吃起來非常過癮帶勁！





《材料》

• 牛絞肉 — 600g
• 培根 — 6條，切碎
• 黃洋蔥 — 2個，切丁
• 蒜頭 — 5瓣，切末
• 芹菜 — 2根，切末
• 油漬鹹鯷魚 Anchovies — 1罐（50g）
• 油漬番茄乾 Sun-dried Tomato — 5大匙
• 黑橄欖 Kalamata Olives — 1把，切碎
• 蒜粉 Garlic Powder — 1大匙
• 甜椒粉 Paprika — 1小匙
• 乾燥青辣椒 Dried Jalapeno  — 2小匙
• 乾燥羅勒 Dried Basil — 2小匙
• 乾燥奧勒岡 Dried Oregano — 1小匙
• 乾燥百里香 Dried Thyme — 1小匙
• 辣椒粉 Chili Powder — 1/2小匙
• 番茄糊 Tomato Sauce — 1罐（約700g）
• 白醬 Alfredo Sauce — 1/2罐

《作法》

1. 把培根的油煎出來，取出培根，備用。
2. 放入洋蔥炒到金黃焦香，再加蒜末爆香。
3. 加牛絞肉炒散，放入調味香料繼續炒一炒。
4. 放油漬番茄乾、黑橄欖、芹菜、番茄糊以及適量水和鹽巴，煮滾之後轉小火燉兩個小時，中間攪拌幾次以防焦底。
5. 加鯷魚繼續煮10分鍾（晚一點放更可以吃到鯷魚的特殊香味），試味道並且視情況補水或大火收乾增加稠度。

到上個步驟就已經煮好了，但我愛在紅醬中加點白醬，更香濃而且番茄味沒那麼sharp，我很喜歡。 當然啦，有時候也比較想吃純紅醬，就不加白的。




煮好義大利麵，加上肉醬，配上我家的招牌羊牌，很滿足的一餐。




羊排怎麼做？大家就任點吧 XD  塔香羊排， 最簡單的香烤羊排， 希臘羊排， 摩洛哥羊排， 義式煎羊排， 橙汁香料烤羊排， 孜然烤羊排， 大蒜迷迭香烤羊排




手上有什麼pasta就用什麼，重點是要煮到al dente，彈而不硬，千萬不能過軟。




上面那次因為配羊排，所以不想麵的味道太重，加的醬略少。下圖是另外一次，單吃spaghetti，加了滿滿的醬。所有的材料和香料都你濃我濃的交織融合在一起，飽和又有depth，非常美味。