呼...... 好久沒發料理文了！有好一陣子都很少下廚所以沒文可寫，這兩個月較常做菜，而且理查好愛跟我一起進廚房，變成我們心愛的共同活動，哈哈。可是沒鑽研什麼有名有姓的大菜，一般的家常炒變來變去就那樣，隨心情看感覺，我也沒有秤量的習慣，不想寫不負責的食譜，就一懶再懶的隨它去了 XD。而這道是最近很喜歡的蔬菜料理，比普通的炒葉子特別，口味也不一樣，分享給大家。
簡單快速又美味健康的素熱炒，跟我喜歡的港式小館學的。有時候對整盤綠葉的炒青菜厭倦無感，可是又需要一盤蔬菜來讓營養平衡，這道就是最好的答案。不同的口味和口感，非常有自己的獨特風味和特色！
常見的豆莢有兩種，圓厚的Snap Peas（甜豆莢）和扁平的Snow Peas（豌豆莢／荷蘭豆）。兩種都甜甜的，Snap Peas硬脆、豆味較明顯，Snow Peas清脆易熟、口感溫柔。豆莢去頭的時候往側面用力，把邊邊上的那條纖維絲扯下來，口感會比較好。蓮藕切薄片，短時間就可以炒熟，而且保留脆脆的口感很好吃。切片之後可以略泡一下，洗去多餘的澱粉。黑木耳我喜歡用乾貨，泡開之後變成滑滑軟軟那種，不是硬厚型。這道加肉一起炒也非常合拍，我最愛放豬頸肉（松阪豬肉），梅花肉或五花肉也可以。
南乳就是紅色的豆腐乳，跟白色的親戚有著十分不同的味道，不管用在肉類料理還是炒蔬菜都很增香。像南乳豬腳就是很受喜愛的港式菜肴，就算不是做南乳味道那麼明顯的料理，滷肉的時候放上一兩塊也會讓豬肉的味道更香也去腥。
《材料》
- 蓮藕 — 1節約200g
- 豌豆莢 — 1小包約150g
- 黑木耳乾貨— 1把
- 蔥花 — 1支
- 蒜末 — 3瓣
- 南乳 — 2塊外加少許汁
- 香菇素蠔油 — 少許
- 鹽 — 適量
- 麻油 — 少許
《作法》
- 鍋中放油燒熱，爆香蔥花和蒜末。
- 大火下黑木耳、藕片、豆莢，翻炒到七分熟再加蠔油、南乳，炒拌均勻。
- 最後加少許鹽巴和麻油。
木耳滑軟，藕片和豆夾清脆，南乳飄香。
真的非常簡單也很惹味，我和理查一吃就愛上，變成固定會做的蔬菜料理！
No comments:
Post a Comment