| 料理 | 肉末毛豆燒豆腐

最常做的豆腐料理應該要屬麻婆豆腐，也是我的拿手菜，已經做到出神入化了，嘿嘿。麻辣鮮香，滋味齊全又帶勁，我每次煮給家人和朋友都大受好評。不過再好吃也要換著吃，另一道我們很喜歡的就是肉末毛豆燒豆腐。


做家常菜，我喜歡同一道料理中搭配上幾樣食材，這樣從味道到口感、包括視覺上都更加豐富。譬如說燒豆腐，可以只加肉末來紅燒，或蔥燒豆腐，可是多了毛豆就生動飽滿起來。



《材料》

• 豆腐 — 2塊約700g
• 毛豆仁 — 200g
• 豬絞肉 — 150g
• 蒜末 — 4瓣
• 蔥花 — 1支
• 白胡椒粉 — 少許
• 醬油 — 1~2大匙
• 香菇素蠔油 — 1~2大匙
• 紹興酒 — 2大匙
• 烏醋 — 2小匙
• 麻油 — 少許

1大匙 = 15ml，1小匙 = 5ml



《作法》

1. 豆腐切厚片，先入鍋中大火煎到兩面金黃，取出備用。
2. 鍋中補點油，爆香蒜末，再加豬絞肉和白胡椒粉，炒炒戳戳讓肉散開。
3. 待絞肉炒到乾香後，沿鍋邊熗入一部分醬油，快速晃炒注意不要燒焦，香味一出來就加紹興酒，炒至蒸發。
4. 放入毛豆仁一起炒，並加入香菇素蠔油和剩餘的醬油炒香。
5.  煎好的豆腐放回來，加適量水，中小火加蓋燒15分鍾至入味。
6. 最後加烏醋和麻油，繼續略燒到味道融合，有湯汁的話就大火收乾。

不是板豆腐，但徹底煎過之後就可以保持形狀，再煮的時候也不繼續出水，可以燒得味道香濃。




大口挖著入味的毛豆和肉末，配上嫩燙的燒豆腐，整個就是家常菜的魅力無限！