祝大家農曆新年快樂，羊年萬事如意！我們家的蝦料理常常是薑蔥炒蝦，類似港式薑蔥炒龍蝦或炒螃蟹的作法，鮮香夠味。某次手邊有火鍋沒吃完的豆皮，就一起丟進來，吸滿味道好好吃！之後變成炒這道要特意放豆皮進來，呵。
《材料》
- 老虎蝦 — 14隻約500g
- 豆腐皮 — 200g
- 蔥段 — 3支
- 薑 — 6大片
- 蒜末 — 3瓣
- 蠔油 — 1~2大匙
- 醬油 — 少許
- 紹興酒 — 2~3大匙
- 白胡椒粉 — 少許
- 鹽 — 少許
- 麻油 — 少許
1大匙＝15ml
《作法》
- 我是買去頭冰鮮的大蝦，需要自己切背去腸，選擇不去殼。如果無殼的話，用太白粉抓一抓再洗淨可以有效去處黏液，讓口感更爽脆。
- 鍋子放油燒熱，先加薑片煸到顏色開始變深，再加蔥段和蒜末爆香。
- 加大蝦翻炒，放白胡椒粉，沿鍋邊加蠔油和醬油炒出香味，再淋入紹興酒。
- 放豆皮炒幾下，加一點水燜到入味，不夠鹹可以加鹽或補蠔油，出鍋前加少許麻油。
因為蝦子大而且帶殼，燜燒一下才會入味。帶殼的蝦雖然吃起來麻煩一點，但鮮香味更濃。
下飯也下酒的好菜！豆皮吸滿香味，夾了第一口之後就會搶著吃 XD
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