不曉得香辣蟹源自何處，但似乎在北方菜川菜館子中比較常見。跟乾版的麻辣火鍋，麻辣香鍋，很類似，不過顧名思義多了螃蟹這個主角。我在以香辣蟹出名的「順鑫園」吃過幾次，照著樣子在家玩。
這道沒有固定的調味，基本上就是把螃蟹和火鍋料炒在一起，香香辣辣的一鍋。市面上有很多香辣蟹調味，像麻辣鍋底一樣有很多不同牌子，我隨便選了一包。
後來換過兩次牌子，還是回來買「三五炒龍蝦炒蟹」調理包，2~3人份用一包，4~5人份用一包再加半包麻辣鍋底，我最喜歡配「皇城老媽工坊」的紅湯（Yaohan可買到），這牌的包裝和醬料本身都比較精細的感覺，吃起來好像安心一點（有嗎 XD）。看材料多少，可能需酌量另加醬油或鹽。
活螃蟹一支，請人家殺好，回家沖洗乾淨，把殼敲裂好入味。
其它材料都是火鍋或麻辣香鍋中常見的，隨自己喜好加加減減。我加了豬頸肉片、牛百葉、豆皮、凍豆腐、杏鮑菇、藕片、芹菜、黑木耳（不是硬厚脆的那種，是泡開後滑軟的品種），我弄一大碗。本來打算加寬粉的，也泡軟了，後來忘記放 XD。之後再做，冬瓜和金針菇也變成固定角色。
第一次用是用普通的青蔥，後來改用蒜苗（leek）或京蔥（很大條的蔥），不怕多（用一大條蒜苗或兩整條京蔥），一炒就縮下去了，味道比蔥要好。還有個重點是花生碎，要足量，我是用原味去皮炒花生搗碎。並不是每間餐廳的香辣蟹都加花生，但我們最喜歡的「順鑫園」版本有加，所以在家照做，出鍋前灑一兩大把進去，味道就是不一樣。
作法
(1). 選用夠大的炒鍋，燒熱加少許油，煸香六七大片醬，再加入蒜苗或京蔥的白色部分，放入香辣蟹調味料炒一炒。
(2). 放入螃蟹炒幾分鍾，再加豬頸肉片、牛百葉、豆皮、凍豆腐、杏鮑菇、黑木耳，炒拌均勻。家裏的爐火不比餐廳，單炒怕熟不透也太久，加蓋燜煮十分鍾左右，中間記得翻炒幾次。
(3). 我們喜歡脆的藕片和芹菜，之後加進來，炒一炒然後燒到自己想要的口感就可以了。
(4). 最後拌入蒜苗或京蔥的綠色部分，再加麻油和花生碎，攪拌均勻即可。
如果跟「順鑫園」比較的話，是不同味道 XD
第一次做雖然不錯吃但不是最滿意，後來調整改進，譬如說用大量蒜苗或京蔥而不是一般的蔥，還有大把花生碎也是必不可少，另外搭配了上面寫到的麻辣火鍋底料，越來越接近心目中的理想味道，也幾乎不出去吃這道了，因為外面的香辣蟹真的很重油重味精。盡管市售調味包也不是最健康，但至少可以選用最新鮮的食材和減少油的用量。
也可以把螃蟹換成老虎蝦，就是香辣蝦，個人比較喜歡蟹，整鍋的鮮香也更明顯。
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