[料理] 保證香嫩的滑蛋蝦仁

滑蛋蝦仁不同於一般的蝦仁炒蛋。看名字也知道﹐蛋要滑嫩柔軟﹐而且蛋與蝦不能各自為政﹐而是要你儂我儂﹐黏在一起談戀愛﹐嘻嘻。讓蛋又滑又嫩的秘訣﹐除了油多以及大火翻炒之外﹐就是加太白粉水。從小我家就吃這種炒到滑軟的蛋﹐我娘就是加太白粉水。就算不放蝦子﹐單是嫩嫩的蔥花炒蛋也很好吃﹐跟煎炒到焦黃乾香的蛋很不同﹐各有各的風格。

材料
雞蛋 — 4顆
蝦子 — 13隻
蔥花 — 1小把
鹽巴 — 適量
砂糖 — 少許
太白粉水 — 1/2小碗
白胡椒粉 — 少許
米酒 — 少許


作法
(1). 蝦子去殼﹐蝦背割一刀﹐去蝦腸洗淨﹐用米酒﹑白胡椒粉和鹽巴抓一抓。
(2). 蛋打散﹐加入太白粉水﹑鹽巴和砂糖﹐繼續攪勻。
(3). 熱鍋放少許油﹐中火將蝦仁炒到變色﹐大概八九分熟﹐盛出拌入蛋汁中﹐並加入蔥花。
(4). 燒熱鍋子﹐放油﹐大火放入步驟3﹐不要馬上翻動也不要太快翻炒﹐用鍋鏟從鍋邊推幾下﹐直到所有的液體都開始凝固。蛋差不多九分熟就可以起鍋﹐熱燙燙的一盤﹐還會繼續cook﹐稍微早一點盛出更能保證不過火。


蝦子一定要先炒過﹐蛋中一定要放太白粉水﹐然後油多點掌握好火候﹐就一定會成功。



雖然沒有重口味的醬汁或是過癮的大塊肉﹐但我覺得滑蛋蝦仁也是出奇的下飯。而且可以吃出蛋香和飯香﹐很單純的好滋味。