[料理] 我家的涼拌干絲好好吃！

雖然夏天過去了，但是我們吃涼拌菜的熱情不減！其實很多涼拌都算是四季小菜，想什麼時候吃就什麼吃。我自認對於冷盤類料理不錯拿手，每次做出來吃在口中都覺得怎麼那麼好吃，科科。這道很簡單啦，大家跟著做一定錯不了。



材料
原味干絲 — 450克
芹菜 — 3根
紅蘿蔔 — 180克
白醬油（生抽） — 1大匙
白醋 — 3大匙
麻油 — 1~2大匙
辣椒油 — 適量
砂糖 — 1小匙
鹽巴 — 1.5小匙


☆ 1大匙 = 15ml ‧ 1小匙 = 5ml ☆


這次用的辣椒醬是芝麻油辣椒，不算太辣但很香，也不會像「老乾媽」那麼重味搶味，我覺得用在涼拌料理中還滿適合的。除了以上調味之外，我有時候也會放少許蒜末，或是加花椒油，各有各的滋味。紅蘿蔔和芹菜是經典不敗的涼拌干絲搭配，另外也可以隨喜好看心情放黑木耳絲或豆芽菜等等。


作法
(1). 混合所有調味即是醬汁（白芝麻是辣椒油中的）。



(2). 紅蘿蔔和芹菜切絲，燙一下，撈出過冷水。
(3). 繼續放入干絲燙一兩分鐘，撈出過冷水。我買的是真空包裝的干絲，一包450克，已經處理過，不需要燙的時候另加小蘇打使其柔軟。
(4). 把燙過的干絲、紅蘿蔔、芹菜擁乾多餘水份，加醬汁攪拌均勻。



干絲會出水，拌一拌會發現湯汁變很多，我會倒掉一半左右，然後再補加點鹽巴和麻油，看自己口味調整鹹淡，覺得不夠香就多加點麻油。提前做好，擺放一陣子入味之後更好吃。我買的干絲一包450克，一次做出一大堆，一部份現吃，另一部份進冰箱保存前會倒掉過多的湯汁，留少許即可，以免越泡越鹹。


簡單到不行的一道小菜，可是很耐吃很好吃﹗我有時候也會像涼麵一樣吃一大盤，呵。