11 December 2011

[料理] 不好吃不用錢 — 香菇滷肉(香菇肉燥)


Photobucket


其實在家也可以做得媲美餐廳,還可以加很多滷肉,科科。以前寫過一篇滷肉飯,這次是多香菇的版本。


在我最初的認知裏面,用碎三層肉做的是「滷肉」,用絞肉做的是「肉燥」。不過後來聽說台灣南部把碎三層肉做的也稱為「肉燥」,而「滷肉」是指大塊三層肉(焢肉)。Anyway,不管叫什麼,好吃最重要啦。另外千萬不要用豬絞肉,務必要手切三層肉!



《材料》

  • 三層肉 — 1公斤
  • 乾香菇 — 10朵
  • 紅蔥頭 — 300克
  • 油蔥酥 — 足量(約1.5杯)
  • 薑 — 5大片
  • 醬油 — 8大匙
  • 米酒 — 3大匙
  • 冰糖 — 1大匙
  • 白胡椒粉 — 少許
  • 八角粉 — 少許
  • 鹽巴 — 適量

1大匙 = 15ml ‧ 1小匙 = 5ml 



《作法》

  1. 三層肉切大塊,冷水,微火,煮約半個小時 --- 這樣「跑活水」可以更徹底的去腥去雜質。之後再繼續煮熟,撈出洗淨,切小塊。(熟了之後比較好切)
  2. 鍋子燒熱加少許油,紅蔥頭炒至焦黃。
  3. 放入三層肉和薑片,炒到油開始逼出來,加白胡椒粉和八角粉。
  4. 大火加醬油炒出香味,再加冰糖、米酒、鹽巴、香菇、油蔥酥和適量水,滾了之後小火煮1~1.5小時即可。



Photobucket


Photobucket


Photobucket


Photobucket


想煮稠一點的肉燥配飯,所以減少了水量,成品是稠稠的,味道濃鬱飽和。再加上我喜歡油蔥味重的,加很多紅蔥頭和油蔥酥,這些煮到融化也讓湯汁更濃稠。

Photobucket


肥滋滋,油亮亮,香噴噴。

Photobucket


不好吃不用錢!

Photobucket


宅配........沒有啦,哈哈,我只是分裝冷凍,這樣要吃的時候就很方便,配飯配麵都是好滋味!

Photobucket


No comments:

Post a Comment