18 January 2012

[料理] 冬日好夥伴,藥膳羊肉爐


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進入了這個冬季最冷的一個禮拜,也終於飄起雪來。外面冰天雪地,在家吃鍋熱騰騰的羊肉爐真的是好溫暖好幸福,可口暖胃又補身。其實我是熱性體質不能太補,不過偶爾大吃一下還是okay的啦,科科。


我使用的羊肉爐中藥包是理查媽從台灣帶回來的,可以去超市買現成的或是去中藥行抓(跟店員說是煮羊肉爐)。

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補充 — 後來都是自己抓配藥材,比例大約如下。自從愛上藥膳的味道後,這些都是家中常備的料理材料,類似口味做藥膳燒酒雞鍋還有藥膳香辣魚都很好吃!



《藥膳材料》

  • 當歸 — 15g
  • 黃耆 — 10g
  • 黨參 — 10g
  • 川芎 — 10g
  • 熟地 — 10g
  • 甘草 — 5g
  • 桂皮 — 1片
  • 草果 — 1顆
  • 紅棗 — 3顆
  • 枸杞 — 1小把


《羊肉爐材料》

  • 中藥包 — 如上1份
  • 帶皮羊腩肉 — 1公斤
  • 凍豆腐 — 350g
  • 大白菜 — 適量
  • 粉絲 — 2小把
  • 薑 — 5大片
  • 白胡椒粉 — 少許
  • 辣豆瓣醬 — 1大匙
  • 米酒 — 300ml
  • 水 — 1500ml

 1大匙 = 15ml 1小匙 = 5ml 


《作法》
  1. 羊肉汆燙洗淨。
  2. 鍋中加少許麻油,爆香薑片,放入燙過的羊肉、辣豆瓣醬、白胡椒粉,略微翻炒。
  3. 加米酒、水、中藥包(枸杞除外),煮滾之後小火1.5~2個小時至軟爛。中間可以試一下味道,不喜歡中藥味過重的就提早取出中藥包。我一般用壓力鍋,開火約15分鐘,關火後自然洩壓。
  4. 另取一鍋,放入凍豆腐、白菜或高麗菜、冬粉,把煮好的羊肉和湯加進來,加入枸杞,全部煮熟就可以了。


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沾醬是豆腐乳壓碎成泥,混合辣豆瓣醬和少許麻油,加點香菜。

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滿滿一鍋,熱騰騰上桌!深色的湯是因為熟地,喝起來濃鬱甘甜,藥膳的香氣很棒。

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羊肉超級香軟,好好吃。這種肥瘦相間連皮帶骨的肉肉真的是很銷魂啊啊啊啊~

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凍豆腐吸飽湯汁,一點都不遜色給羊肉呢。配上白菜和粉絲,大滿足!

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6 comments:

  1. 請問帶皮羊腩在溫哥華哪裡買得到呢?

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    1. 很多亞洲超市應該都有,像是大統華、Yaohan。可以去生鮮部問有沒有黑草羊腩(一般是指帶皮的羊腩,就是港式餐廳枝竹羊腩煲那種),有時候可能會在冷凍肉section找到。

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  2. 你好,想請問依你給出的份量,中藥比例的單位是什麼?(像是黃耆5,這個5是指5g還是另外的意思。)謝謝:D

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    1. 比例是重量單位,但具體用幾錢幾客就看是煮多少羊肉了。希望你喜歡這道 :)

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    2. 你好,根據你的食譜很成功,謝謝你!

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    3. 太好了,謝謝你來告訴我!:D

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