[料理] 跟港式餐館學來的勁辣小炒

我和理查常去的港式小館「陶樂」，有一道我們很喜歡的熱炒叫作勁辣小炒，香辣惹味，我們幾乎每次都點。雖然是好幾種材料炒在一起，但手邊常備或容易取得，所以這天在家也跟著做這道。



材料
五花肉 — 150g，切細條
韭菜花 — 1小把，切段
乾魷魚 — 2尾，切條
青辣椒 — 4根，切丁
豆乾 — 250g，切丁
炸花生 — 1大把
薑 — 3片
蒜末 — 3瓣
醬油 — 適量
砂糖 — 少許
紹興酒 — 1大匙
豆匙 — 1/2大匙
白胡椒粉 — 少許
麻油 — 少許

除了五花肉以外，也可以用理肌肉、梅花肉、松阪豬。魷魚幾尾看大小和自己口味（我這次用的是大的），我覺得加魷魚有個特別的香氣超好吃（類似客家小炒），洗一洗用少許冷水泡幾個小時至軟。炸花生是帶皮那種，可以買現成的也可以自己用生的花生來炒／炸，作法簡單而且新鮮好吃。青辣椒是這道菜的特色，不只是辣味，也有它自己的味道，我是用墨西哥綠辣椒Jalapeno，不想辣到難以入口，所以有把籽稍微刮掉一部分。豆豉也是畫龍點睛的一筆，不要多，否則太搶味，只加一點來提味，如果用味道比較容易充分釋放的豆豉醬，只要一咪咪就好（我個人比較偏好一粒粒的乾豆豉）。

作法
(1). 鍋子燒熱放油，把薑片煎到金黃，再加蒜末爆香。
(2). 放五花肉翻炒，加白胡椒粉，變色快熟時加醬油炒出香氣，丟魷魚進去繼續炒一炒，再加紹興酒，全程大火。
(3). 加豆乾和綠辣椒一起炒，再加點醬油以及砂糖和豆豉。太乾的話就把火轉小一點。
(4). 下韭菜花略炒，放少許麻油，出鍋前拌入花生即可。

下飯也下酒，一整個香香香！